توضیحات

“Pekoe” بالاترین درجه چای است که بیشتر در سایر گریدهای چای طبقه بندی می شود. طبقه بندی بیشتر به تعداد برگ های جوان مجاور آن بستگی دارد. ممکن است یک، دو یا هیچ یک از برگ های مجاور انتخاب نشده باشد. بالاترین کیفیت درجه چای، چایی است که فقط جوانه های برگ دارد که با نوک انگشتان چیده می شود.
نمرات چای “شکسته پکو” اشاره ای به شکل له شده چای است که در کیسه های چای استفاده می شود. اینها درجات پایین تری هستند زیرا متشکل از پنکه ها و گرد و غبار هستند که گاهی اوقات بقایای فرآیند خرد کردن هستند.
درجه بندی برگ چای سیاه
همچنین گفته می شود که عیار چای محتوای کافئین را تا حد زیادی منعکس می کند زیرا جوانه های برگ حاوی محتوای کافئین بیشتری نسبت به برگ های بالغ چای هستند. درجه چای نیز بر دم کردن تأثیر می گذارد. برگ‌های کامل به طولانی‌ترین زمان تزریق نیاز دارند در حالی که بادکش و گرد و غبار سریع‌ترین زمان را دم می‌کنند.